食物中毒的家庭应急处理需根据症状严重程度采取针对性措施，以下为分步指导及注意事项：
1. 识别症状
轻度症状：恶心、呕吐、腹泻（每日＜3次）、轻度腹痛、低热（＜38℃）。
危重信号：频繁呕吐（＞24小时）、血便或脓血便、持续高热（＞39℃）、意识模糊、少尿或无尿（提示脱水性休克）。
2. 初步处理步骤
停止进食：立即禁食2-4小时，避免刺激胃肠道。
补充电解质：
- 口服补液盐（ORS）按说明书调配，每公斤体重50-100ml/天。
- 无ORS时可自制糖盐水（500ml温水+1.75g食盐+10g白糖）。
催吐禁忌：意识不清、误服强酸强碱或尖锐物、已发生呕吐者禁止催吐。
3. 对症缓解措施
腹泻管理：
- 非感染性腹泻可用蒙脱石散吸附毒素（餐前空腹服用）。
- 感染性腹泻（伴发热）需避免过早用止泻药，以免毒素滞留。
物理降温：高热时用温水擦浴，避免酒精擦拭（可能引起皮肤吸收中毒）。
4. 样本保留与监测
保留呕吐物、排泄物或可疑食物样本，用清洁容器封装冷藏（非冷冻），便于医院检测病原体。
记录症状出现时间、发展过程及尿量变化（成人每日尿量＜400ml提示严重脱水）。
5. 必须就医的情况
婴幼儿、孕妇、65岁以上老人或慢性病患者。
出现神经系统症状（如视物模糊、肌肉麻痹）可能提示杆菌中毒。
腹泻持续＞3天伴体重下降＞5%。
6. 预防再次发生
厨房卫生：生熟砧板分开使用，刀具高温消毒（沸水煮30分钟）。
危险食材处理：
- 四季豆、黄花菜需彻底加热至失去生绿色。
- 隔夜海鲜勿食，因组胺分解易致过敏样中毒。
储存安全：冰箱冷藏室保持＜4℃，冷冻室＜-18℃；剩菜复热需中心温度＞70℃。
食物中毒的潜伏期可从数小时至数周（如李斯特菌），切勿因症状缓解而忽视后续观察。夏季细菌性中毒高发期，建议家庭备妥医用活性炭（用于非腐蚀性毒物吸附）及电子体温计等基础物资。
