鱼为什么会有腥味?

鱼类体内含有一种称为胱氨酸的化合物，当鱼死亡后，鱼体内的蛋白质开始分解，胱氨酸会转变成游离的硫化氢，这就是鱼腥味的来源。此外，鱼体内的细菌也可以分解蛋白质产生氨和胺类物质，也会导致腥味。因此，新鲜的鱼

为什么鱼会有腥味

鱼的腥味主要来源于其肌肉中的胺类物质，特别是组胺。当鱼死后，细菌和酶开始分解动物组织，其中包括鱼肉中的蛋白质。这个过程会释放出一些挥发性化合物，如胺类物质和硫化合物，它们会产生腥味。此外，鱼体内的微生

为什么鱼会有腥味?

鱼会有腥味主要是因为其中的鱼腥素（trimethylamine）的存在。鱼腥素是一种有机物，它主要存在于鱼的体内和鱼肉中，尤其是在鱼内脏和皮肤表面。当鱼死亡后，鱼腥素会被鱼肉中的酶分解为具有强烈氨味的氨基化合物，从而产生