鱼为什么会有腥味?

鱼类体内含有一种称为胱氨酸的化合物，当鱼死亡后，鱼体内的蛋白质开始分解，胱氨酸会转变成游离的硫化氢，这就是鱼腥味的来源。此外，鱼体内的细菌也可以分解蛋白质产生氨和胺类物质，也会导致腥味。因此，新鲜的鱼类在我们觉得没有腥味，是因为这些化合物的含量很低。