在做月饼的枧水时，可以用以下原料代替：
1. 苏打粉：苏打粉是传统的用于制作枧水的原料，它可以使月饼皮松软蓬松。如果找不到苏打粉，可以用泡打粉代替。将相同数量的泡打粉与面粉混合使用。
2. 白醋：白醋可以代替苏打粉，它也可以起到同样的效果。在制作枧水时，将一小匙（约5ml）的白醋加入面粉中混合使用。
3. 发面粉：发面粉也可以代替苏打粉。将适量的发面粉与面粉混合使用，可以让月饼皮变得蓬松可口。
请注意，不同的代替原料可能会对月饼的口感和质地产生轻微影响。因此，最好根据个人口味和偏好选择适合自己的替代品。
