为什么大闸蟹烧熟后会变成红色

大闸蟹在烧熟后会变成红色，是因为其中的一种物质叫做天冬氨酸钠（即味精）的存在导致的。天冬氨酸钠是一种具有鲜味的物质，它能够增加人们对食物的满足感和食欲。在大闸蟹肉体内，存在着一种叫做天冬氨酸的氨基酸，