虾在煮熟后变成红色是因为其中的天然色素发生了变化。生虾的颜色通常是透明或灰色，但当虾受热加工，如烹煮时，其中的天然色素会发生变化，导致虾变成红色或粉红色。
这个变化与虾体内的色素分子有关，其中一个重要的色素是叫做"青素"（Astaxanthin）的物质。在生虾中，青素通常以无色或淡黄色的形式存在。然而，当虾受热处理时，青素分子会发生构象变化，使其吸收更多的光波，表现为红色或粉红色。
这种变化类似于西红柿在煮熟时从绿色变成红色的过程，其中也涉及到类似的色素分子。所以，虾煮熟后变成红色是正常的现象，与虾的新鲜度和品质无关，而是由虾体内的色素变化所致。
