1. 和面时加入鸡蛋或盐：面团中加入1-2个鸡蛋或5克食盐，能增强面筋韧性，使饺子皮更耐煮不易破。科学原理是盐和蛋白质（鸡蛋）会促进面筋网络形成，提升延展性。
2. 控制水温与火候：水沸后下饺子，保持中大火使水持续翻滚，但避免剧烈沸腾导致饺子碰撞破裂。可加少量凉水分次点沸（民间称“点水”），使内外受热均匀。
3. 擀皮技巧：饺子皮需中间稍厚（约1.5毫米）、边缘薄（1毫米），这样包裹馅料时不易撑破，煮熟后厚度均匀。专业厨师会用手掌根部旋转擀皮，确保力道均匀。
4. 煮制手法：下锅后用木勺背沿锅边轻推，避免粘连。切忌用漏勺搅拌，金属材质易划破皮。水量需为饺子体积3倍以上，确保足够空间。
5. 冷冻饺子的特殊处理：直接沸水下冷冻饺子，利用温差让面皮迅速凝固。可加1勺食用油形成保护膜，防止破皮。煮制时间需延长1-2分钟。
6. 选粉与醒面：高筋面粉（蛋白质≥12%）更适合包饺子。和面后醒发30分钟，让水分充分渗透淀粉颗粒，面团更光滑有弹性。
7. 馅料湿度控制：蔬菜馅需提前挤水，肉类馅需顺方向搅打上劲。馅料含水过多会导致煮制时膨胀撑破皮，理想馅料状态应为黏稠不滴汁。
额外提示：商用厨房常用马铃薯淀粉做手粉，防粘效果优于普通面粉。煮饺子时加两段葱白可防止粘锅，传统做法中还有加少量白醋（500ml水+5ml醋）软化水质的作用。判断煮熟的标准是饺子浮起后皮呈半透明状，且边缘无白芯。
