辨别真假蜂蜜可以通过以下几种方法：
1. 观察外观与粘稠度
- 真蜂蜜：质地粘稠且有拉丝效果，倒置时流动缓慢，滴入水中不易溶解，会沉底。低温时易结晶（多数蜂蜜在14℃以下结晶），结晶细腻柔软，无颗粒感。
- 假蜂蜜：通常较稀，流动快，滴入水中迅速溶解。部分假蜜添加白糖或糖浆，结晶后颗粒粗糙，甚至有硬块。
2. 闻气味与尝味道
- 真蜂蜜：带有天然的花香或植物香气，不同蜜源（如槐花、荔枝、椴树）气味不同。口感细腻，甜味持久，轻微辣喉感（因含酶类物质）。
- 假蜂蜜：香味单一或刺鼻（可能为香精勾兑），甜味短暂且可能有糖浆的腻感，无回味。
3. 科学测试方法
- 滴水测试：滴蜂蜜在纸巾上，真蜜不易渗透，若快速扩散则可能掺水。
- 碘酒测试：滴碘酒后变蓝/紫说明含淀粉或糊精（假蜜常见添加剂）。
- 摇晃法：加水摇晃后，真蜜泡沫密集且持久，假蜜泡沫少且快速消散。
扩展知识：
国家标准：真蜂蜜须符合GB 14963，配料表仅含“蜂蜜”，若出现“果葡糖浆”“蔗糖”则为掺假。
低温结晶：真蜜结晶是正常现象，但不同蜜种结晶状态不同（如油菜蜜易结晶，槐花蜜不易结晶）。
蜂巢鉴别：原始蜂巢蜜造假成本高，可直接观察是否含蜂蜡、花粉等天然成分。
注意部分商贩会通过高温加工破坏真蜜酶值（如淀粉酶活性），使其无法通过某些检测，建议选择正规品牌或检测报告齐全的产品。
