煎鱼用大火还是小火

煎鱼一般建议使用中火，不宜过高的大火，也不宜过低的小火。

使用大火会使鱼表面迅速变焦，但内部可能没熟透。此外，大火也容易产生焦糊的煎鱼，影响口感。

使用小火则容易使鱼在锅中粘连，而且煎的时间过长，鱼肉容易变干，口感也有所影响。

中火则能够使鱼的内部熟透，表面呈金黄色，同时避免过度煎炸。在煎鱼时，初始时可以使用较高的中火，待鱼表面变黄后，可适当转小火继续煎炸，以确保内部熟透而不干燥。

因此，煎鱼时建议使用中火进行烹饪。