烤箱和空气炸锅的核心区别主要体现在加热原理、使用场景、烹饪效果及能耗等方面，具体差异如下：
1. 加热原理
- 烤箱：传统烤箱通过上下加热管辐射热量，部分型号带风机（风炉烤箱）增强热对流。热量从外向内渗透，适合慢速均匀加热。
- 空气炸锅：本质是“小型对流烤箱”，通过顶部风扇高速循环200℃以上的高温热风，形成“油炸”效果。热风直接包裹食物表面，快速脱水形成酥脆层。
2. 烹饪效果
- 烤箱：擅长多层次烘焙，如蛋糕、面包、披萨等需稳定温场的食物；烤肉时外皮脆度较低，但能保留更多汁水。
- 空气炸锅：专为“脆感”优化，炸鸡翅、薯条等接近深油炸效果；因空间小，热风集中，食物脱水更快，但大块食材易边缘焦糊。
3. 效率与能耗
- 空气炸锅预热时间通常5分钟内，比烤箱（10-15分钟）更快；单次烹饪耗电量约为烤箱的1/2（空气炸锅功率1200-1500W，烤箱常达2000W以上）。
- 烤箱更适合批量烹饪，空气炸锅因容量小（一般3-5升），适合1-2人份。
4. 功能扩展性
- 烤箱可调节上下火、发酵、解冻等，专业型号支持蒸汽功能；空气炸锅功能单一，部分机型附赠烤盘实现煎烤，但温差控制精度较低。
5. 清洁与维护
- 空气炸锅的炸篮多为不粘涂层，水洗便捷；烤箱内腔油污需定期高温清洁，尤其带有油脂的食物易产生烟雾。
6. 健康性对比
- 空气炸锅用油量极少（甚至可不用油），降低脂肪摄入；烤箱若制作烘焙类食品仍需添加黄油等，热量较高。
扩展知识：
空气炸锅的“脆感”源于美拉德反应和焦糖化的快速发生，而烤箱的低温慢烤更适合激发食材本味。技术层面，部分高端空气炸锅已加入红外加热或双风机设计，减少翻面需求；而烤箱的“真热风”模式（如专业风炉）可接近空气炸锅效果，但功耗显著提升。
选择时需权衡需求：频繁制作油炸类小食选空气炸锅，专业烘焙或多功能需求选烤箱。二者亦可互补，例如用空气炸锅预处理食材后再烤箱烘烤，提升效率。
