炖排骨大火还是小火

炖排骨大火还是小火要根据具体情况而定。一般来说，炖排骨时使用小火炖煮可以让肉质更加酥烂，味道更加醇美。小火炖煮的好处是可以慢慢将肉的内部温度加热并保持稳定，使肉质更加嫩滑。

但是，如果时间紧迫或者需要迅速将排骨炖煮熟透，可以选择使用大火炖煮。大火炖煮可以更快速地将肉的内部温度加热，但需要注意翻动和观察防止烧焦或者煮干肉汤。

总之，炖排骨大火还是小火要根据个人的口感偏好和具体条件来选择，了解炖煮的原理和技巧可以更好地烹饪出美味的炖排骨。