手撕鸡的配料可以根据个人口味进行调配，以下是一份基本的手撕鸡配料：
- 鸡肉：可以是鸡胸肉或腿肉等，用开水焯烫煮熟后撕成丝状。
- 青椒、红椒、洋葱等蔬菜：切成丝状。
- 调味料：生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉等。
- 其他：生姜、蒜、辣椒等调料（可根据口味加减）。
具体调料方法：
1.在锅中热油，加入切好的姜蒜末煸炒出香味。
2.加入青红椒丝和洋葱丝，煸炒至蔬菜熟软。
3.加入手撕鸡肉，翻炒均匀。
4.加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉等调味料，继续翻炒至汁水收干。
5.出锅前可根据个人口味加入一些辣椒等调料进行调味即可。
