可能是因为以下几个原因导致月饼烤出来的颜色不金黄：
1. 烤箱温度不够高：建议提高烤箱温度，或延长烤制时间。
2. 月饼表面涂抹的蛋液过少：蛋液可以帮助月饼表面呈现金黄色，如果蛋液涂抹过少，可以适量增加涂抹的蛋液。
3. 低筋面粉质量不好：低筋面粉含有较少的蛋白质，导致烘焙时无法产生金黄色。可以尝试使用高筋面粉或添加面粉增加蛋白质含量。
4. 烤盘不合适：如果使用太厚的烤盘，底部的热量传输不足，可以换成薄底的烤盘。
5. 烤箱火力不均匀：烤箱内火力不均匀可能导致月饼上下颜色不一致，可以尝试将烤盘在烤箱中间位置旋转一下，或者使用烤箱转盘等工具。
6. 月饼烤制时间不够长：如果烤制时间不足，月饼的表面可能没有足够的时间变成金黄色。可以适当延长烤制时间，但需注意掌握好烤制时间，避免过度烤制。
以上仅为一些可能的原因，具体原因可能需要根据实际情况进行分析。
