面包在烤制过程中会出现回缩的现象，这是因为在面包中水分蒸发后，面团中的气泡会收缩，导致面包体积变小。为了防止面包烤后回缩，可以采取以下措施：
1. 控制发酵时间和温度：发酵是面包制作过程中非常关键的一步，过长或过短的发酵时间都会导致面包回缩。合理控制发酵时间和温度，让面团充分发酵均匀，可以减少面包回缩的可能性。
2. 加入稳定剂：面包中加入稳定剂（如增稠剂、甘油等），能增加面团的黏性和弹性，防止面包在烤制过程中过度膨胀和回缩。
3. 适当延长烤制时间：面包烤制后，将烤箱门打开并延长烤制时间，让面包逐渐冷却，减少因温度变化引起的回缩现象。
4. 选择合适的烤模和操作技巧：选择合适尺寸和形状的烤模，将面团放入烤模时要均匀绷紧，并在烤制前进行适当的松弛处理，避免面团收缩过度。
5. 采用蒸汽烤制：在烤箱中放置一些水，烤制时会产生蒸汽，提高烤箱内湿度，有助于面包蒸发水分的均匀性，减少面包回缩。
通过以上方法的综合运用，可以有效地减少面包在烤制过程中的回缩现象，制作出更完美的面包。
