羊肉炖不烂的原因可能有以下几点：
1.选择的肉质：羊肉的肌肉纤维比较粗，如果选用的是硬的羊肉，炖煮时间长也难以烂熟。因此，选择新鲜、嫩的羊肉更容易炖烂。
2.切块的大小：将羊肉切成适当大小的块状能提高烹饪的均匀性和充分性，有助于更快地将热量传递到肉块的内部，使其更易烂熟。
3.炖煮的时间和温度：炖煮羊肉需要一定的时间和温度，以使肉质变得软嫩。一般来说，将羊肉放入加热时间较长的湿热环境中，如炖锅中慢慢炖煮，会更容易使羊肉烂熟。
4.佐料的搭配：添加一些酱油、料酒、姜片等佐料可以提升肉质的嫩化效果和口感，同时也能增加菜肴的风味。
5.炖煮的技巧：炖煮过程中需注意火候的掌控，避免火力过大或过小，以免造成肉质不烂或过烂。
这些因素的综合作用，能够使羊肉在炖煮过程中更容易烂熟，达到入口即化的效果。
