刺老芽是一种蔬菜，也叫刺芽、毛芽等，是龙树科植物刺老芽（Mucuna birdwoodiana）的嫩芽。刺老芽富含蛋白质、矿物质和维生素，有益健康。
刺老芽可以炒、煮、炖、煸等多种烹饪方式。以下是常见的几种吃法：
1. 炖肉：将刺老芽与猪肉一同炖煮，加入适量的水、盐、料酒和姜片，慢炖煮40分钟至熟烂。
2. 炒鸡蛋：将切好的刺老芽与鸡蛋一同炒制，加入少量盐和调味料，翻炒均匀即可。
3. 炒肉丝：将刺老芽切成丝状，与猪肉丝一同炒制，加入适量盐、酱油和调味料，炒熟即可。
4. 煮粥：将刺老芽切碎，加入大米和水，煮成刺老芽粥，可以加入适量盐和其他调料提味。
在食用刺老芽时需要注意去掉芽的硬壳，只食用嫩芽部分。另外，刺老芽的刺可能会刺到手，建议佩戴手套进行处理。
