江米酒是一种传统的中国米酒，以江米为主要原料酿制而成。江米是一种糯米的品种，有粳糯米的特点，粘性较强。江米酒常见于江南地区，如江苏、浙江等地。
江米酒的制作过程相对简单，一般包含以下几个步骤：
1. 准备材料：江米、水、糯米曲（也叫米酒曲，可在超市或酒厂购买）、白糖。
2. 清洗江米：将江米用清水冲洗干净，去除杂质。
3. 浸泡江米：将清洗干净的江米用清水浸泡几个小时，使其变软。
4. 蒸煮江米：将浸泡好的江米放入蒸锅中蒸煮，煮至熟烂。
5. 加入糯米曲：将煮熟的江米放凉后，加入适量的糯米曲并搅拌均匀。
6. 发酵：将搅拌均匀的江米和糯米曲混合物放入发酵罐中，封上盖子并放置在适宜的温度下进行发酵，一般需要几天至几周的时间。
7. 调味：在发酵结束后，根据个人口味，可以加入适量的白糖，使口感更加甜美。
8. 过滤瓶装：将发酵完成并调味的江米酒进行过滤，去除杂质，然后倒入瓶中封存，等待口感进一步改善。
江米酒呈白色或微黄色，酒体浑浊，口感甜美、香醇，带有一丝酸味。人们通常将江米酒用作烹饪调料，也可作为饮料享用。
