如果鱼丸吃起来很硬，可能有以下原因：
1. 制作过程中鱼肉没有足够细腻地打碎，导致鱼丸内部的肉质粗糙，口感较硬。
解决方法：将鱼肉细细地打碎，可以用刀背在鱼肉上反复拍打，或者用搅拌机搅拌，使鱼肉更加细腻。
2. 鱼丸里面的淀粉加得过多或者淀粉没有充分搅拌均匀，导致鱼丸较为粘稠，嚼起来口感硬。
解决方法：调整淀粉用量，可以逐渐减少淀粉的数量，使鱼丸更加松软。同时，搅拌鱼肉和淀粉的时间要充分，确保淀粉能够均匀地溶解在鱼肉里。
3. 煮鱼丸的时间过长，导致鱼丸煮熟过度，变得过硬。
解决方法：掌握好鱼丸的煮熟时间，一般煮开水后放入鱼丸，水再次煮开后继续煮2-3分钟即可。如果鱼丸已经变硬，可以尝试用热水泡软。
综上所述，鱼丸吃起来硬的原因主要是鱼肉打碎不够细腻、淀粉用量过多或不均匀，以及煮鱼丸的时间过长。只要注意以上问题并进行相应调整，即可解决鱼丸硬的问题。
