选择牛肉丸时，可以注意以下几点：
1. 首先要选择外观鲜亮、没有变色或褐色的牛肉丸，避免选择有油脂分泌的丸子。
2. 牛肉丸应该有弹性和紧实感。可以轻轻捏一下，如果能感觉到有一定的弹性和紧实感，则说明质量较好。
3. 闻一闻牛肉丸的味道，新鲜的牛肉丸应该没有异味，如果闻到异味则说明可能不新鲜。
4. 可以询问卖家牛肉丸的成分，如果使用的是正宗牛肉，而不是添加剂或其他轮休肉，则质量较好。
5. 如果选择包装好的牛肉丸，可以仔细查看包装上的保质期和生产日期，并检查包装是否完好无损。
需要注意的是，牛肉丸作为肉制品，一定要通过正规渠道购买，选择有食品安全保证的品牌或商家购买。
