蕨菜是一种常见的野菜，有一定的营养价值。为了保持蕨菜的新鲜和口感，以下是蕨菜的保存和挑选方法：
保存方法：
1. 清洗蕨菜：将蕨菜浸泡在冷水中，用手轻轻搓洗，清除表面的泥土和杂质。
2. 保存冷藏：将清洗好的蕨菜放入保鲜袋中，尽量挤出空气后密封，放入冰箱的蔬菜保鲜室保存。
3. 冷水浸泡：将蕨菜放入清水中浸泡，可以保持蕨菜的新鲜度和脆嫩感。
4. 冷冻保存：将清洗好的蕨菜放入冷冻袋中，尽量挤出空气后密封，放入冰箱的冷冻室保存。冷冻蕨菜在保存期间还能保持其营养成分。
挑选方法：
1. 外观：选择颜色鲜绿、叶子饱满、没有黄叶或病斑的蕨菜。
2. 新鲜度：用手轻捏蕨菜叶子，感觉脆嫩有弹性的为新鲜蕨菜。
3. 气味：新鲜的蕨菜应该没有异味，有刺鼻气味的蕨菜可能已经变质了。
4. 条件：选择有机种植或野生的蕨菜，避免含有农药或化学添加剂的蕨菜。
综上所述，正确的保存和挑选方法可以帮助保持蕨菜的新鲜和口感。请根据个人实际情况选择适合的保存方法。
