要做出口感香脆的煎饺，关键是掌握煎饺的技巧和选用合适的材料。以下是一些指导和建议，希望能帮助你制作出美味的煎饺。
1. 材料准备：
选择适合煎饺的馅料，通常使用猪肉、虾仁、蔬菜等混合而成的馅料。确保肉馅中含有适量的油脂，这样可以增加煎饺的口感和香味。
选择适合煎饺的皮，最好使用薄皮的饺子皮，这样可以在煎的过程中更容易形成香脆的外皮。
2. 制作馅料：
将肉馅和虾仁搅拌均匀，加入适量的葱姜水、盐、生抽、料酒和一些淀粉，再加入适量的水搅拌均匀，让馅料更加湿润，口感更好。
如果想要增加馅料的口感，可以加入一些切碎的蔬菜，如白菜、萝卜等。
3. 包饺子：
将馅料包入薄皮的饺子皮中，并用手指蘸水在饺子皮的边缘涂抹，然后合拢成半月形或者其他形状的饺子。确保饺子的边缘封口牢固，避免在煎的过程中馅料外溢。
4. 煎饺：
在平底锅中倒入少许食用油，将油均匀涂抹在锅底。将包好的饺子摆放在锅中，保持饺子之间的距离，避免粘连在一起。
在中小火情况下，盖上锅盖煎炸5分钟左右，直到底部金黄色。然后，倒一些清水，加盖焖3-5分钟。最后，锅盖打开，炸至水分全部蒸发。
5. 煎饺的技巧：
在煎饺的过程中，避免频繁的翻动饺子，这样容易造成饺子粘锅或者断裂。
在煎饺的过程中，不宜使用大火，这样容易导致饺子底部烧焦而上部未熟。
煎饺的锅底不要过油，只要油底部能够覆盖饺子底部即可。
通过以上的几个步骤和技巧，相信你可以轻松制作出口感香脆的煎饺。祝你成功！
