是的，不同类型的食用油会因暴露在空气中而逐渐变质，这可能导致它们变得不适合食用。油的保质期取决于多种因素，包括油的类型、储存条件以及是否开封等。一般来说，未开封的食用油可以在适当的储存条件下保存得更久一些，而一旦开封，油的保质期通常会显著缩短。
对于大多数植物油来说，它们会随着时间的推移逐渐氧化，导致质量下降。过期的油可能会变得有酸味、产生异味，或者变得浑浊。在储存油的时候，建议将其放在避光、密封且凉爽的地方，以延长其保质期。
如果你注意到油的质地、颜色或气味发生了明显的变化，或者怀疑它已经过期，最好不要食用。选购时尽量选择你能够在短时间内使用完的量，以避免油变质。同时，也应该留意包装上标注的保质期和储存建议。
