文档加密的设置可以包括两个方面：文件级加密和密码设置。
文件级加密是指对整个文档进行加密，只有输入正确的密码才能打开文档。常见的文档处理软件（如Microsoft Office）通常都有文件级加密的功能。在保存文档时，可以选择加密选项，并设置密码。
密码设置是指对文档的访问权限进行限制，只有正确输入密码才能编辑或修改文档。这种设置一般在文档中的敏感信息较多，需要限制用户访问权限时使用。常见的操作系统和软件都有设置密码的功能，在文档保存时选择设置密码，或通过软件的设置界面进行密码设置。
总的来说，文档加密的设置可以在保存文档时选择加密选项，并设置密码；或在软件的设置界面中进行密码设置。对于需要更高级别的加密需求，可以考虑使用专业的加密软件或服务。
