烤箱使用技巧（新手必学指南）
1. 预热至关重要
烤箱预热是烘焙成功的关键步骤。大部分食谱要求的温度均为预热后的实际温度。未充分预热的烤箱会导致食物受热不均、膨胀不足或烤制时间延长。一般预热时间为10-15分钟（依据烤箱功率），可通过内置温度计或独立测温仪确认。
2. 食材摆放与空间管理
- 平铺原则：食材需均匀平铺在烤盘或烤网上，避免堆叠影响热风循环。
- 层次选择：中层适合大多数烘焙（如蛋糕、饼干），上层用于上色（如焗饭、芝士），下层适合需底部脆感的食物（如披萨）。
- 留空间距：饼干等易膨胀食物需间隔至少2厘米，防止粘连。
3. 温度与时间控制
- 分阶段调整：如烘焙面包可先高温（200℃）定型，后调至中温（180℃）熟透。
- 避免频繁开门：温度骤降可能导致蛋糕塌陷，可通过观察窗监控状态。
- 余温利用：烘烤结束后可断电用余温焖烤（如戚风蛋糕防回缩）。
4. 烤盘与容器的选择
- 金属烤盘：导热快，适合需酥脆效果的食物，但需垫烘焙纸防粘。
- 玻璃/陶瓷模具：保温性好，适合水浴法烘焙（如芝士蛋糕），但需延长预热时间。
- 硅胶模具：脱模方便，但需配合金属支架增强受热。
5. 功能模式的应用
- 上下管加热：通用模式，适合多数烘焙需求。
- 热风循环：强制对流使温度更均匀，适合多层同烤（如饼干、蛋白糖）。
- 发酵功能：低温（30-40℃）可用于面团一次/二次发酵，需搭配温水保持湿度。
6. 清洁与维护
- 及时清理残渣：食物碎屑高温碳化后难清除，建议每次使用后冷却至60℃以下用软布擦拭。
- 油脂处理：烤盘焦垢可用小苏打+白醋糊敷贴10分钟再擦洗。
- 密封性检查：定期测试门封条是否贴合，漏热会导致能耗增加20%以上。
7. 食材预处理技巧
- 控干水分：蔬菜类需沥干或擦干，避免蒸汽导致烤箱内积水。
- 腌制入味：肉类建议冷藏腌制4小时以上，烤前表面擦干以免汁液影响脆皮形成。
- 锡纸覆盖：食材易焦部分（如鸡翅尖）可局部遮盖，最后5分钟取下上色。
8. 扩展知识：烤箱工作原理与能效
家用烤箱主要通过电热管辐射加热，升温速度与功率（通常1500-2500W）相关。选择搪瓷内胆的机型更易清洁且耐高温。烤制时尽量一次性放入多盘食物（如饼干），比分批烤制节能30%。长期不用时需拔掉电源，避免待机耗电。
常见问题解决方案
上色不均：调整烤盘方向或使用旋转烤架。
底部烤焦：垫双层烤盘或使用烤箱石板缓冲热量。
异味去除：150℃空烤10分钟，放入柠檬皮或咖啡渣吸附残留气味。
