牦牛被称为"高原之舟"是因为牦牛适应高原环境的能力非常强。牦牛是一种原产于青藏高原的动物，生活在海拔3500-5000米的高寒环境中，是世界上海拔最高的大型哺乳动物之一。
牦牛具有适应高原环境的多项特征，这使得它们能够在这种严酷的环境中生存。首先，牦牛的心脏和肺部适应高原低氧的特殊环境，能够更高效地吸氧和运输氧气到身体各部位。其次，牦牛的血液具有更高的红细胞数量和血红蛋白含量，这有助于增加氧气供应。此外，牦牛的鼻孔特别大，能够更快地进行氧气交换。
牦牛的体毛也适应高原环境的寒冷气候。牦牛体表的毛发非常厚密，能够起到保暖的作用。此外，牦牛体毛中的空气能够起到隔热和浮力的作用，使得牦牛能够在冰雪覆盖的高原草原上行走。牦牛独特的体毛还能帮助它们抵抗寒风和吸收太阳光，使得牦牛能够在日夜温差大的高原环境中生存。
牦牛的消化系统也适应了高原环境。它们的胃非常大，能够容纳大量的植物纤维，以适应高原草原植被稀疏的特点。此外，牦牛的肠道有很强的消化和吸收能力，能够充分利用粗糙的植物纤维。
综上所述，牦牛由于适应了高原环境的特殊生理和形态特征，被称为"高原之舟"。它们在高寒、低氧、草原稀疏等严酷的自然环境中生存，为人们提供了重要的食品、工业原料和运输工具。
